咸味香精

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肉味香精在我國的發展過程

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肉味香精在我國的發展過程

發布日期:2016-12-20 作者:格瑞生物 點擊:

    進入二十一世紀以后,人們的食物結構發生了更大變化,自給型食品消費比重逐年下降,一些方便、營養、休閑、功能性、健康的工業化食品需求逐年增長。食品工業化的增長給食用香精創造了更廣闊的空間,同時也對食用香精的研發提出了更高的要求。肉味香精在食品配料中所占的比例雖然很小,但卻對食品風味起著舉足輕重的作用。它可以給食品原料賦香,矯正食品中的不良氣味,也可以補充食品中原有香氣的不足,穩定和提升食品中的原有香氣。為了配合食品工業化的快速發展,配合消費者對食物風味愈來愈挑剔的味覺,食用香精對調香師們的調香技術提出了更高的要求之外,還要尋求更天然逼真,更耐溫,更健康安全的香精香料,這就是近幾年來香精行業研究的新課題,最主要的有:    1、美拉德反應技術   前章有講,其主要是利用香料前體物質制備香精,香味逼真自然,是目前銷量最大的天然咸味香精。    

 2、超臨界萃取技術    超臨界流體萃取過程是利用處于臨界低壓和臨界溫度以上的流體具有特異增加的溶解能力而發展出來的化工分離新技術,人們發現處于臨界壓力和臨界溫度以上的流體對有機化合物溶解增加的現象是非常驚人的。一般能增加幾個數量級,在適當條件下甚至可達到按蒸氣壓計算所得濃度的1010倍(油酸在超臨界乙烯中的溶解度),

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