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餐飲業的蓬勃發展為復合調味品的市場推廣起到了積極作用

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餐飲業的蓬勃發展為復合調味品的市場推廣起到了積極作用

發布日期:2016-12-28 作者:格瑞生物 點擊:


濟寧格瑞生物科技有限公司作為國內一家專業從事咸味香精肉味香精復合調味料生產開發的企業,有著十多年的生產歷史,產品在食品行業得到廣泛應用,縱觀中國調味料發展史,大致可以分為三個階段:


一是單一調味料,例如醬油、食醋及辣椒、八角等天然香辛料,歷經千年,沿用至今;


二是高濃度及高效調味料,包括味精、酵母提取物、動植物蛋白提取物等,從70年代流行至今;


三是復合調味料,諸如雞精、復合調味醬包、蒜蓉鮮辣醬等,起步較晚,但發展極為迅速。


目前市面上三代調味品共存,但可以預見復合調味料的市場潛力是極大的,它對中餐的規范化、標準化流程及工廠化、工業化生產起著至關重要的作用。醬油、味精、醋、糖、鹽等傳統調味料在我國有著悠久的歷史及消費基礎,相對于近十幾年才發展起來的復合調味料,傳統調味料的市場需求更為廣闊。但是食品行業的工業化發展及餐飲業的蓬勃發展與餐飲企業的連鎖擴張,為復合調味料的市場推廣起到了積極作用。據調查,調味品在餐飲業中所占的比重正在突破10%的臨界點,有的甚至達到了餐飲消費價值的20%。


目前復合調味料主要應用在餐飲業及休閑食品中。就餐飲業來講,最具代表性的是雞精復合調味料,它不僅逐漸取代了味精的地位,同時開發了各種口味以滿足消費者的需求,如純白湯型雞精、炒菜專用雞精、火鍋專用雞精等,使用方便、味美樣多。

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除雞精外,各種植物性、動物性香辛料,肉醬、魚醬及海鮮醬,動物性濃縮汁在各類菜式中的應用也比較廣泛。而休閑食品是最典型的快速消費品,其市場占有率及企業利潤都是極高的,最主要的賣點就是口味,經常是同一種產品覆蓋各種口味,以方便面、膨化食品為代表,比如薯片、可口脆基本都要有燒烤味、孜然味、牛肉味、雞肉味、咖喱味等,方便面也是紅燒、酸辣、泡椒、酸菜等不一而足。可以說調制復雜多樣、美味新穎的各種風味正是復合調味料的特長,其與休閑食品行業相得益彰、互利共生。


此外,還有一些功能性能復合調味料,如食用菌調味料,味道鮮美且有保健作用,并有專利發明可以預防心血管疾病和癌癥的復合調味料,藥食同補一直備受中醫推崇,此類調味料符合中國傳統飲食習慣,有極大市場潛力。


相關標簽:復合調味料品

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