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中國咸味香精行業突破了若干共性關鍵技術

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中國咸味香精行業突破了若干共性關鍵技術

發布日期:2017-03-30 作者: 點擊:

中國咸味香精近兩年在一些共性關鍵技術方面取得了突破,主要表現在脂肪調控氧化技術和熟香味辛香料生產技術兩個方面。

  脂肪在燒烤、煎炸的過程中氧化會產生誘人的特征風味。脂肪調控氧化技術就是在模擬煎炸過程脂肪氧化的條件下進行的。脂肪調控氧化的核心技術“一種脂肪控制氧化制備肉味香精前體物的方法”和“一種采用氣升式環流反應器制備脂肪控制氧化產物的方法”分別在2006年和2008年獲得了發明專利權。使用調控氧化脂肪為原料既可增強咸味香精特征性風味,又能減小脂肪的用量。該項技術已在國內多家咸味香精生產廠推廣應用,較好地解決了當前熱反應法生產的咸味香精整體香味強度偏弱、特征香味不明顯、口感不飽滿、留香時間短的問題,同時增強了產品的耐高溫性,提高了產品的安全性。脂肪調控氧化技術是能夠增強咸味香精特征性風味的行業共性關鍵技術,在未來幾年將得到普遍采用。

  辛香料在中國咸味香精原料中具有不可或缺的地位。辛香料經過“燉煮”和“油爆”兩種熱處理方式產生的香味特征是截然不同的。以往通過蒸餾或萃取得到的辛香料精油和油樹脂具有接近其原料的香味特征,難以產生類似油爆蔥花、油爆花椒、燒烤孜然樣的熟香味。近兩年出現的具有熟香味的精油和油樹脂較好地解決了這個問題,為咸味香精提供了新的重要原料。

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