咸味香精

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咸味香精對保障現代加工食品的風味質量具有不可替代的作用

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咸味香精對保障現代加工食品的風味質量具有不可替代的作用

發布日期:2017-04-12 作者:格瑞 點擊:

  食品案例成為廣大消費者關心的問題。 目前在我國有1962種食品添加劑允許使用,其中食用香精香料達到1424種,居食品添加劑中最多,肉味香精的關注度最高,最近消費者比較關心的的“一滴香”事件中,消費者診為肉味香精可以模仿牛肉、豬肉、羊肉等多種味道。其實大家是對咸味香精不了解

  我國從2000年開始擁有了自主知識產權的肉味香精專利,專利擁有者為北京工商大學。為此,我們專門采訪了北京工商大學食品學院教授鄭福平,請他為大家揭開模仿肉味香精的一些秘密。


  記者:“一滴香”是不是肉味香精?兩者之間有什么關系?


  鄭福平:“一滴香”的具體成分是什么,怎么制成的,衛生部沒有給出詳細說明。根據衛生部公布的調查結論,“一滴香”等產品系將咸味食品香精(即俗稱的肉味香精)作為主要香型物質,再添加香辛料等其它原料生產出的專供餐飲食品使用的復合調味料


  需要強調的是,“一滴香”含有肉味香精,但不等于肉味香精。“一滴香”中除了肉味香精外,可能還有食品原料、食品輔料及其它食品添加劑。


  記者:肉味香精是新發明嗎?


  鄭福平:香味是食品風味的重要指標,對食品質量具有重要影響。現代食品的加工過程會導致產生食品香味的香成分的損失,從而使加工食品的香味發生損失和減弱。為了彌補和改善食品的風味,提高食品質量,需要對加工食品損失的香成分進行彌補和增強,這就需要在加工食品中添加食用香精。食用香精對保障現代加工食品的風味質量具有不可替代的作用。食用香精所用的原料、輔料等均具有相應的國家標準。依法生產和使用的食用香精,對公眾的健康是無害的。這和某些食品中違法添加的非食用物質如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊等具有本質區別。


另外,肉味香精作為食用香精中的一類,并非我國的新發明。歐美發達國家很早就開始使用肉味香精。我國肉味香精起步于上世紀80年代,目前在火腿腸、方便面、雞精、調味料等食品產業中已廣泛應用。

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